Címke: recept

NAGYBAJOMfigyelő

KUKORIS

Hogy hogyan készítette nagyanyám nem tudom. Utoljára (Cserepes) Porcsa (Alsó) Jancsi bátyám torán ettem Szentkirályon. Pörkölthöz kínálták.
Az ünnep kelt tésztája volt. Szinte mindig kemencébe sütötték. Emlékszem rá esküvőre menet a „kinnállóknak” kínálták egy üveg bor kíséretében, de felkerült az ünnepi asztalra is. Még dédnagyanyám élt nem múlott el vasárnap úgy, hogy ne került volna valamilyen kelt tészta az asztalra. (Diós, mákos „kőttes”, patkó, kuglóf stb.) Mi gyerekként jobban kedveltük a cukros vajas süteményeket.

A kukoris szentkirályi receptjét (Csurgó környékének kultikus kalácsát) az „Izőrzők” oldaláról töltöttem le. Egy biztos, az eredeti receptben nem szerepelt a margarin. Ha olajat használtak az is legfeljebb tökmagolaj volt, vagy zsír. Szerintem tojást csak a kukoris megkenéséhez használták. (Túlságosan fehér volt az „eredeti” kukuris tésztája.)
A recept 5 kg liszthez készült. Ezt számítottam át kisebb mennyiségekre. A sütés hőfokát és idejét a kemence hőfokához igazítottam. Ezeket ki kel próbálni.
Az interneten találtam egyéb kukoris recepteket. Először Papp Imi (Csurgó) Nagymartonban lejegyzett receptjét találtam meg évekkel ezelőtt. Sajnos most nem találom.
Találtam egy csurgónagymartonit, egy Pápa Fanni által jegyzettet és egy csicsóit. Feltételezem, hogy ezek beleférnek egy sütőbe és kipróbálták őket.

PORROGSZENTKIRÁLYI RECEPTEK

https://www.youtube.com/watch?v=31vTO6Ll6Cs

https://www.youtube.com/watch?v=1qCqRJVsPRU

http://www.mo-ka.hu/receptek/porrogszentkiraly.pdf

1db kukoris (vagy két kisebb kukoris) (Porrogszentkirály)

Hozzávalók: 50dkg liszt, 8gr só, 10gr cukor, 1,5dkg élesztő, 1db kis tojás, 2,5dkg margarin, 4dl tej, 1 evőkanál olaj.
0,5 deciliternyi langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, és hozzáadjuk a cukrot. A lisztet átszitáljuk, megsózzuk, a felvert tojás több mint felét beleöntjük a felfuttatott élesztővel, és az apránként adagolt többi langyos tejjel összedolgozzuk. Amikor már jó alaposan kidagasztottuk belegyúrjuk a margarint, és az étolajat. A tetejét is átkenjük étolajjal, megszórjuk liszttel, és fél órán át, meleg helyen kelesztjük.
Ekkor lisztezett abroszon a cipót alaposan átgyúrjuk, hogy szép gömbölyű legyen. Letakarjuk, és újabb fél órát kelesztjük.

Ezután a cipót kettévágjuk, és hosszú, kétujjnyi vastag rudakat sodrunk belőle. A két rudat egymással keresztezzük, összefonjuk, a végeit összeillesztjük, hogy kör alakot kapjunk. Kicsit még kelesztjük, majd a maradék tojással átkenjük a tetejét, és sütőlapra, vagy a legnagyobb gáztepsibe tesszük. A sütőt, több mit 200 C⁰on előmelegítjük, majd a hőmérsékletet 200 C⁰-ra mérsékeljük. Kb. félóra alatt megsül.

2db kukoris (Porrogszentkirály)

Hozzávalók: 1kg liszt, 16gr só, 20gr cukor, 3dkg élesztő, 1db tojás, 5dkg margarin, 8dl tej, 2 evőkanál olaj.
1 deciliternyi langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, és hozzáadjuk a cukrot. A lisztet átszitáljuk, megsózzuk, a felvert tojás több mint felét beleöntjük a felfuttatott élesztővel, és az apránként adagolt többi langyos tejjel összedolgozzuk. Amikor már jó alaposan kidagasztottuk belegyúrjuk a margarint, és az étolajat. A tetejét is átkenjük étolajjal, megszórjuk liszttel, és fél órán át, meleg helyen kelesztjük.
Ekkor lisztezett abroszon 2 egyforma nagyságú cipóra szétválasztjuk.  mindkét cipót alaposan átgyúrjuk, hogy szép gömbölyű legyen. Letakarjuk, és újabb fél órát kelesztjük.

Ezután a cipókat kettévágjuk, és hosszú, kétujjnyi vastag rudakat sodrunk belőle. A két rudat egymással keresztezzük, összefonjuk, a végeit összeillesztjük, hogy kör alakot kapjunk. Kicsit még kelesztjük, majd a maradék tojással átkenjük a tetejét, és sütőlapra, a legnagyobb gáztepsibe tesszük egymás fölé – légkeverés -. A sütőt, több mit 200 C⁰on előmelegítjük, majd a hőmérsékletet 200 C⁰-ra mérsékeljük. Kb. félóra alatt megsül. A halványabbat tovább sütjük

KUKORIS RECEPT (Csurgónagymarton) 

Hozzávalók:

75 dkg liszt, fél liter tej, 5 dkg vaj, vagy margarin, egy evőkanál kristálycukor, 2,5 dkg élesztő, kb l,5 dkg só.

Langyos tejben cukorral megfuttatjuk az élesztőt, hozzáöntjük a liszthez, dagasztjuk, majd a vajat kissé megolvasztjuk, s fokozatosan a tésztába dolgozzuk, addig dagasztjuk mindezt, amíg labdaszerű sima és rugalmas tésztát nem kapunk. Fél órát kelesztjük, majd újra átdagasztjuk. Félórai kelés után átgyúrjuk, két cipót formálunk, külön-külön kisodorjuk vékonyabb sodrófa vastagságúra. A két rúd végét összeillesztjük és megfonjuk, ezt követően koszorút formálunk belőle. Tojássárgájával megkenjük, kivajazott tepsiben újabb l5-2O percet kelesztjük, majd mérsékelt hőfokú sütőben sütjük kb egy óra, l óra 2O percig.

http://www.csurgoikisterseg.hu/index.php?page=calendar_event&date=2010-08-21&id=2010-08-21

Kukoris

Írta: Pápa Fanni 2016-08-17 16:15:30

Nehézség: Közepes

Hozzávalók:

1 kg liszt
1 ek cukor
0,5 ek só
3 dkg élesztő
1 tojás
5 dkg margarin
8 dl tej

https://csaladireceptkonyv.hu/papa/recept/kukoris

KUKORIS
Somogycsicsói recept
Vasárnaponként és közös munkák alkalmával – gabonahordás, krumpliásáskor – tették az asztalra, a fonott kalácshoz hasonló tésztafélét, a kukorist.

Elkészítése:
Háromdekányi élesztőt 1 egész tojással tejben felfuttatunk, és 1 mokkáskanálnyi cukrot is beleteszünk. Ezt fél kiló liszttel – amibe kevés sót tettünk – és kevés tejjel összedagasztjuk. Végül 1 deka meg- olvasztott margarinnal összedolgozzuk a tésztát. egy óra hosszáig kelni hagyjuk. Akkor két kis cipót formálunk belőle, kisodorjuk, és két ágba fogva összefonjuk. 10-15 percig kelni hagyjuk, majd a tetejét 1 felhabart egész tojással bekenjük. Akkor lesz nagyon finom, ha kemencében sütjük.

http://www.ujgastrovatmagazin.eoldal.hu/cikkek/magyar-konyha/a-babos-kaposzta-es-egyeb-finomsagok.html

pZ

NAGYBAJOMfigyelő:
2013. július 7.

Az előző sajtos túrós pogácsának nincsen párja. Ez is finom. Ennek elkészítése is munkás, de nem kell bele annyi alapanyag. Kevesebb is lesz belőle (2 gáz tepsi).
Ez a recept Hováth Ilona Szakácskönyv XIII., átdolgozott kiadás (Kossuth Könyvkiadó.1984) 391 oldalán a következő cím alatt szerepel: Tejfölös pogácsa (más módon).

Hozzávalók:
50dkg liszt
25 dkg vaj vagy margarin
2 tojás sárgája
3dkg élesztő
2dl tejföl
1dl tej
só
1dkg cukor

Az élesztőt langyos tejben a cukorral felfuttatjuk. A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk az élesztőt és a többi hozzávalót. Gyenge rétestészta keménységű tésztát kapunk, amit 1/2 óráig deszkán pihentetjük. Utána kinyújtjuk és háromba hajtjuk. Ezt még kétszer megismételjük, 20-20 perces pihentetés után. A tésztát ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, tetejét megrácsozzuk és apró pogácsákat szaggatunk belőle. A sütőlemezen előbb 10 percig pihenjen a tészta, mert különben a pogácsák eldőlnek.
Ebből a tésztából sós rudakat is készíthetünk.
Mutatósabb lesz a tészta, ha szaggatás után a tepsiben tojással bekenjük, egy csipet sajtot teszünk a pogácsákra.

NAGYBAJOMfigyelő:
2013. július 7.

Hozzávalók:
1kg liszt
0,5kg túró
1cs élesztő (5dkg)
0,5kg margarin
1 nagy vagy 2 kicsi pohár tejföl (0,5l)
1 evőkanál só
1dl tej
30-35 dkg trapista sajt
2 mokkáskanál cukor
3 tojás

Az élesztőt a cukrozott langyos tejben felfuttatom.
A lisztet a margarinnal elmorzsolom. A túrót krumplinyomón áttöröm és hozzáadom a liszthez. Hozzáadom a sót, a tejfölt, a reszelt sajt 263-át, 2 egész tojást és a felfuttatott élesztőt. Jól kidolgozom, majd fél órát pihentetem. Kinyújtom és hajtogatom, ezt megismétlem még kétszer fél órai pihentetéssel. A harmadszori pihentetés után kinyújtom ujjnyi vastagra, éles késsel berácsozom és kisebb szaggatóval kiszaggatom. A pogácsákat tepsire rakom elég közel egymáshoz, felvert tojással kenőtollal megkenem és a hüvejk és mutatóujjal összecsippentett reszelt sajttal megrakom. Tehát nem a szaggatás előtt kenem és sajtozom a pogácsát, hanem a tepsiben. Ebből kb. 4 gáztepsi pogácsa lesz. Az első két tepsit hidegen teszem a sütőbe és akkor kapcsolom légkeveréssel 250 fokra. A többi pogácsát közben elkészítem és azok az előző kisüléséig pihennek. Ha az első adagot is előmelegített sütőbe teszed, akkor annak is kell fél órát pihenni. A második adag sütéséhez már kicsit visszaveszek a hőfokból (kb. 220 fokra). Sajnos azt nem tudom, hogy mennyi a sütési idő, mert nem figyeltem. Azt néztem, hogy a pogácsa szép piros legyen.
Ez a pogácsa nem olcsó és elég időigényes, de nagyon kiadós és szerintem finom. Másnap is ehető, sőt kihűlés után azonnal fagyasztóba téve, felhasználás előtt mikrohullámú sütőben felmelegítve is jó.
Mint minden kelt tésztánál, itt is vigyázni kell, hogy a tészta ne fázzon meg. Én ilyenkor beteszem a konyhaajtót és úgy dolgozom. A konyhába ilyenkor nincs ki be mászkálás.

Kedves Olvasó!

Áldott karácsonyi ünnepeket és boldog új évet kívánok az egész családnak!

Zoli bácsi (Zoli)

Már évtizedek óta minden karácsonyra az anyósom (Aranka néni) és halála után feleségem is a következő beiglit készíti.
A receptet az anyósom találta a Füge Ujjak 1985/3. számában. és azóta ezt sütjük és fogyasztjuk.
A recept elé beküldője a következőket írta:
„Csodálatosan finom volt! Annak idején minden esztendőben karácsonykor és húsvétkor ezzel ajándékozott meg. Azt hiszem, sok fiatal tud sütni-főzni, de a beiglikészítés túl komplikált dolognak tűnik számára Aranka néni egy látogatása alkalmából ezt szóba is hoztam. Elnevette magát: „Nem ördöngősség! Majd megírom neked, olyan alapos magyarázattal, hogy bátran nekifoghatsz.”A levél hamarosan meg is érkezett, szóról szóra közreadom. K.K.
“Édes Katinkám, ime a mákos- és diósbeigli receptje.:
http://www.receptindex.com/beigli/aranka_neni_beiglije
Fogyasszátok egeszséggel!””
Nem baj, ha megreped, mert nagyon finom. Nem hagyom a receptet lecserélni.
Jó étvágyat!!!
(pZ)

KAPOSPONT:
2005-10-03

Rá: fokhagymás kacsazsír, tejföl, sajt, szalonna, tepertő…!
http://www.kapos.hu/index.php?lap=anyag.php&azon=9212&aktualis_evfolyam=2005&aktualis_honap=10

Ez a link az interneten nem érhető el!

Helyette. feltét nélkül is: http://www.mindmegette.hu/kenyerlangos-langallo.recept
Vagy keresse az google keresővel a “Töki pompost”