Diópálinka

Az alábbi receptet a kaposvári Horvát Sándortól kaptam. Ő a receptet hagyatékában találta. A család felmenői a porrogi Horvát (Békucs) család. Akik a Rákosi korszak elején a meghurcoltatásoktól félve menekültek Kaposvárra. Sándorral kb. 1953-ban találkoztam gyermekként. Ekkorra szabadultak a kitelepítettek. Náluk a Donnerban találkoztak első alkalommal a meghurcolt, a menekült rokonok. Emlékszem rá, a szobájukban volt egy cimbalom, melyen Vindis sógor cimbalomozott. Mi a gyerekek kint az udvarban csapágygolyókkal játszottunk.

Diópálinka
(az eredeti recept)

2 liter semleges ízű pálinkába (50^fok) 10 szem zöld dió felvagdalva gerezdekre, 50 dkg cukor (ízlés szerint), 1 kanál ánizsmag, 1 csipet köménymag, pár szem szegfűszeg, 1-2 fahéj, 1 narancs reszelt héja szükséges. Mindezt egy 3-4 literes üvegbe töltjük. 5 napig napon érleljük, néha felrázzuk, aztán kamrában legalább két hónapig állni hagyjuk.

A zöld dó mogyorónyi legyen. Kb. valamikor júniusban éri el ezt a méretet. A narancs héjának csak a vékony külső rétegét használjuk. Az italt kb. 40⁰-ra állítsuk be.

Tapasztalataim:

• Az ital édességét a cukor mennyiségével
• az erősségét a hozzá adott víz mennyiségével lehet szabályozni.

A hozzáadott cukor mennyisége 50 dkg volt. az erőssége 30-40^fok közötti. Narancshéjat nem tettem bele. Az ánizs por alakú volt.

• A cukor és az erősség beállítása:

A nagy üvegbe 2l semleges ízű (alma. őszibarack stb.) pálinkát töltünk.  Mérőedénybe töltjük a kimért cukrot. Kiegészítjük a töménység beállításához szükséges vizet. A keveréket edénybe töltjük. Kevergetve addig melegítjük, míg a cukor fel nem olvad. A szirupot addig hűtjük, míg a hőmérséklete kéz meleg nem lesz. Ezután töltjük a pálinkához. Hozzá tesszük a fűszereket. Az üveget folpackkaL zárjuk. Naponta tiszta fakanállal keverjük. Az érlelés után 1-2 napig ülepítjük, A tiszta folyadékot műanyagcsővel óvatosan lefejtjük. Az alja vékony üvegbe töltve tovább ülepíthető és fejthető.

Én a diót június közepén szedtem.

A szeszfok beállítása:

Pálinka mennyisége ml-ben SZOROZVA a Pálinka töménységének század részével = Az ismeretlen likőr mennyisége (X) ml-ben SZOROZVA a Készítendő ital szeszfokának század részével.

A töményebb italhoz öntjük a következő vizes oldatot:

Készítendő szesz mennyisége ml-ben KIVONVA a Töményebb szesz mennyisége ml-ben

Pl.:

2l = 2000ml 50^fok-os pálinkából 40^fok-os pálinka készítése:

2000 * 0,50 = X * 0,40

X = 1000 : 0,40

X = 2500

2500 – 2000 = 500

500 ml oldatot (víz + cukor) kell önteni a 2l 50^fok-os pálinkához, hogy 40^fok-os legyen.

Mézes fahéjas likőr

Az édességet, töménységet állítsa be mindenki a tetszésének megfelelően.

A nagy üvegbe (5-6 literes dunsztos üveg) 2l semleges ízű (alma. őszibarack stb.) pálinkát töltünk.  Mérőedénybe töltjük a kimért egy üveg (750 ml mézet) Kiegészítjük a töménység beállításához szükséges vízzel. A keveréket edénybe töltjük. kevergetve addig melegítjük, míg a méz fel nem olvad. A szirupot addig hűtjük, míg a hőmérséklete kéz meleg nem lesz. Ezután töltjük a pálinkához. Hozzá tesszük a 1-2 db fahéjat. Az üveget folpackkaL zárjuk. Napra tesszük. Két hétig naponta tiszta fakanállal keverjük. Az érlelés után 2-3 napig ülepítjük, A tiszta folyadékot műanyagcsővel óvatosan lefejtjük. Az alja vékony üvegbe töltve tovább ülepíthető és fejthető.

A szeszfok beállítása:

Pálinka mennyisége ml-ben SZOROZVA a Pálinka töménységének század részével = Az ismeretlen likőr mennyisége (X) ml-ben SZOROZVA a Készítendő ital szeszfokának század részével.

A töményebb italhoz öntjük a következő vizes oldatot:

Készítendő szesz mennyisége ml-ben KIVONVA a Töményebb szesz mennyisége ml-ben

Pl.:

2l = 2000ml 50^fok-os pálinkából 30^fok-os likör készítése:

2000 * 0,50 = X * 0,30

X = 1000 : 0,30

X = 3300

3300 – 2000 =1300

1300ml szirupot (víz + méz) kell önteni a 2l 50^fok-os pálinkához, hogy kb. 30fok-os legyen.

Én a likőrmennyiségét 3l-re (3000ml) hígítottam. (33,3%)

Óvatosan bánjunk a víz adagolásával, mert a híg likőrt problémás töményíteni.
Hígítani vízzel könnyű.

pZ